菜肴是指用蔬菜、鸡蛋、肉和鱼烹制的菜肴。熟素菜：精致菜。常见的有家常饭、汤、炒菜，以及美味珍馐。

狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜中的一道传统菜肴。江西宜丰也有这道菜，已经传了一百多年了。具有色泽洁白、肉质鲜嫩、清香醇和的特点，四季皆宜。安徽巢湖每年春节都会扎彩球，耍狮子，庆祝五谷丰登。届时，当地人民会制作狮子头形状的小吃来奖励舞狮者。这种习俗自古以来就广为流传。

狮子头由来及相关故事

“狮子头”在扬州方言中被称为“大肉丸”或“四喜相会球”。据史书记载，杨迪皇帝带着他的妃子沿着大运河南下时，路过扬州，根据扬州的著名风景做了一道菜。据史书记载，当杨迪皇帝带着他的妃子和数千艘船只沿着大运河南下时，“他所经过的所有郡县都被命令在五百英里内提供食物。一州至数百里，水陆极为罕见”(《资治通鉴》)。杨光看了扬州的琼花，尤其是扬州的万松山、钱墩、象牙林、葵花山四大名胜。回宫后，他命厨师以上述四景为主题，做了四道菜。御厨们在扬州名厨的指导下，最终做出了糖醋桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡片、葵花碎肉四道菜。杨光尝了之后，非常高兴，于是他设宴招待大臣们，淮扬菜在朝野中流行开来。

到了唐代，随着经济的繁荣，官员和达官贵人开始注重饮食。有一次，Xi公爵李玮设宴，朝廷名厨魏聚元也做了扬州这四大名菜，配以山珍海味，令宾客赞叹不已。“葵花割肉”这道菜端上来的时候，只见硕大的肉球做成的葵花心精致无比，像是一颗狮子头。客人趁机劝酒：“我当了半辈子军马，配得上狮子的帅印。”李玮高兴地举起酒杯一饮而尽，说：“为了纪念今天的盛事，不如把‘葵花剁肉’的名字改成‘狮子头’。”一喊之后，扬州又添了名菜“狮子头”。

清朝时，乾隆下江南，把这种美味带到京都，成为清朝的菜肴之一。嘉庆年间，甘泉人兰林也在《邗江三首吟》中唱过扬州的“葵花丸子”。其序曰：“肉细剁粗剁成丸，菜油煎成葵花黄，俗称葵花丸子。”其诗曰：“客串大厨断丝勤，葵花放新。吃饱了也要想想太阳，肉也就一个接一个吃了。”

狮子头烹饪技巧：

1.不宜选择太薄的肉做狮头。太稀的话味道会比较平淡。它不香。我选择的肥瘦猪肉比例是1:2；

2.肉丸成型时，手套沾些水或油，肉馅不易粘手，形状光滑；

3.炖狮子头的时候，水的量要少于丸子的2/3。如果担心烧制时上色不均匀，可以时不时用勺子在丸子上浇点汤。