水淀粉怎么调（水淀粉是什么粉）
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调水，先将40g冷开水倒入淀粉中，再取10g淀粉，再将冷开水倒入淀粉中，最后将淀粉与水的比例调至一比四，拌匀即可。调酱时要根据原料的多少和原料的含水量来掌握酱料的稠度，还要考虑液体调味品的含水量，适当减少调配的用水量。
水淀粉是干淀粉。加水，就叫水淀粉。炸的东西一般都是干淀粉，或者干淀粉加蛋液。用于增稠的淀粉，也叫面团粉，是由多个葡萄糖分子浓缩而成的多糖聚合物。用于烹饪的淀粉主要有绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉、莲藕淀粉等。淀粉不溶于水，当它与水一起加热到60时，就会糊化成胶体溶液。增稠就是利用淀粉的这种性质。
用于增稠的淀粉，又称面团粉，用水加热到60时糊化成胶体溶液。增稠就是利用淀粉的这种特性，间接加热蔬菜，保护食物的营养成分，改善口感，使流失的营养成分和浓汤一起食用。面团粉中还含有还原型谷胱甘肽，对维生素c有保护作用。
淀粉是人类饮食中糖的最重要来源。含高淀粉的食物脂肪和热量的含量不一定高，只有过量食用才会形成高脂肪和高热量。
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