最后，深秋，除了缤纷的秋色，还有备受吃货们喜爱的大闸蟹。

俗话说：九雌十雄，正是享用大闸蟹的最佳时机。九月吃母蟹，十月吃公蟹。需要注意的是，这里的九和十是指农历的九月和十月。9月份，母蟹的蟹黄饱满金黄，10月份，公蟹的蟹膏洁白饱满，鲜美无比。所以，大闸蟹虽然从初秋就开始上市了，但是要在深秋吃到它的肥美。

收到大闸蟹礼盒，非常开心。都是新鲜的，绿背白腹，黄毛金爪。他们身体强壮，精力充沛，你一眼就能看出他们是精挑细选的螃蟹。

大闸蟹最好的吃法莫过于清蒸，它的鲜美最是能体现的淋漓尽致。大闸蟹蒸几分钟合适？是冷水上锅还是开水上锅？其实，记住两个数字，螃蟹肉嫩不柴超鲜美。

很多人都不知道清蒸大闸蟹是冷水煮还是热水煮，更不知道要蒸几分钟才算正确。传统上，冷水和沸水都可以使用，但两种情况下的蒸煮时间不同。冷水上锅大概需要18分钟，开水上锅大概需要12分钟。具体时间要根据螃蟹的大小来调整。所以，你不用担心水锅是什么。只要记住12和18这两个数字，清蒸大闸蟹的口感和味道也差不了多少。

大闸蟹怎么蒸？

大闸蟹不便宜，清蒸大闸蟹也要有仪式感。这种仪式感来源于对食材的尊重和对食材的正确处理。从大闸蟹的清洗到烹饪，再到蘸料的准备，我们都是有讲究的。我们来看看它有什么讲究。

蒸大闸蟹的第一步自然是清洗干净。清洗前，准备一盆清水，在水中倒入适量白酒，将大闸蟹浸泡十分钟。一是给他们绝育，二是尽快让他们呕吐。

然后准备一把旧牙刷。大闸蟹不用解绑，它的壳、肚、脚、嘴等部位都擦洗得干干净净。

将擦洗干净的大闸蟹放入清水中，洗两遍，彻底洗净。

切姜片，放在蒸笼箅子上。生姜一是用来去除大闸蟹的腥味，二来可以祛寒。

大闸蟹礼盒里有剪刀，蟹醋，紫苏，姜茶。我们需要把这种紫苏放入蒸锅的水中，和姜片的作用是一样的。

把大闸蟹放在姜片上，壳在下，肚皮向上，防止蟹黄在高温蒸制过程中流出。:然后每只大闸蟹的肚子上都有一片生姜。我用冷水在锅里蒸，只用了18分钟。

蒸大闸蟹时，用姜末和蟹醋蘸一下。因为螃蟹是凉性的，所以蘸酱里少不了姜末。

大闸蟹哪些部位不能吃？

清蒸大闸蟹有四个不可食用的部位，分别是蟹胃(位于蟹壳内，把蟹壳内的蟹黄吃干净，剩下的就是蟹胃)、蟹腮(蟹的呼吸和过滤器官)和蟹心(也叫蟹六角板，六角形，位于蟹壳下方的中间位置，根据其形状即可鉴别。螃蟹太冷了，不能吃)和蟹肠(位于肚脐与螃蟹身体连接的地方)。

从清洗到烹饪，再到食用，大闸蟹的清蒸过程基本都在这里了。蒸好后上桌，叫上家人吃！不要辜负一年一次的美食。