金秋十月，正是螃蟹大量上市的时候。在我们当地，最近螃蟹真的很便宜。两只螃蟹蒸熟后，腿上全是肉，壳上盖着黄，但只卖1斤35元，是近年来最便宜的一年。就在五年前，边肖还不是特别喜欢蒸螃蟹，因为在我的印象里，蒸螃蟹的味道很重，所以蒸螃蟹一直是我最不想做的菜。三年前，我来到著名的大闸蟹养殖地阳澄湖，在这里呆了两天。看到了各种吃螃蟹的方法，学会了蒸蟹、选蟹等技巧。这次参观让我不再讨厌螃蟹，爱上了这种美食。

很多人和我以前蒸螃蟹的方法一样。其实直接用清水蒸螃蟹是不对的。今天因为直接冷水蒸螃蟹，会使螃蟹蒸制的时间过长，从而导致蒸熟的螃蟹又断腿又流黄，并且腥味还很重，所以蒸螃蟹时，万不可直接上锅蒸！给大家分享的方法，就是在我之前蒸螃蟹的基础上，增加两步。这两步虽然小，但是能让螃蟹不流黄，而且超级香，没有腥味。接下来，边肖将与大家分享蒸螃蟹的正确方法。

【食材准备】：,螃蟹6只白醋10毫升，胡椒粉5克，姜丝10克，白酒3毫升，水适量。

【蒸螃蟹的做法】：

第一步：首先将所有的螃蟹和白醋放入清水中，然后将螃蟹浸泡5分钟，然后擦洗干净，最后冲洗两遍备用。

第二步：在蒸笼中放入适量的水，然后在水中放入3克花椒、5克姜丝和3毫升白酒，然后开大火将蒸笼中的水加热至温热。

第三步：将螃蟹放入蒸锅，然后在螃蟹上撒上5g姜丝和2g花椒，然后盖上锅盖，蒸锅启动后蒸8分钟，然后关火。

第四步：螃蟹蒸熟后，炖2-5分钟，然后出锅。最后蘸上老陈醋或者蒸鱼和酱油就可以上桌了。

【蒸螃蟹的注意事项】：

1.蒸螃蟹的第一步是在水中加入花椒、姜丝和白酒，因为花椒、姜丝和白酒有两个共同的特点，既能去除食材的腥味，又能大大增加食材的香味。

2.蒸螃蟹的第二步是把锅里的水烧开，直到温热，然后把螃蟹放在蒸笼里蒸，因为用温水蒸可以减少螃蟹在锅里走动的时间，从而防止螃蟹断腿，在锅里流黄。

3.螃蟹蒸好后，一定要炖2-5分钟再起锅，因为这样做可以让蟹肉更甜，黄的更嫩。

蒸螃蟹时，万不可直接上锅蒸！先在水中加少许的花椒、姜丝、白酒，然后将水烧到温热后再放螃蟹，只要多加了这2步，就能使螃蟹不断腿不流黄，超香。