梅菜红烧肉属于粤菜，是一道传统名菜，很有特色。色酱鲜红芳香，其肉香甜爽口，软糯醇厚，肥而不腻，鲜美营养，深受许多人喜爱。

梅菜扣肉是也我的最爱，虽然吃过很多人做的梅菜扣肉，但我始终觉得，做的最好吃的还是我的二舅爷。

我二叔是个有名的厨师，在我们方圆当地几十里都挺有名气的。村里无论谁家有喜事丧事，都会请他做饭。

二叔做事认真细致，处处要求完美，做饭也不例外。他做的梅菜肥而不腻，入口即化。不仅我们家爱吃，我们村甚至附近村子的人都喜欢他家的梅菜。每次有人办酒席，大家都叫这道梅菜红烧肉。

前阵子回老家的时候，我特意向二叔请教。他偷偷教我梅菜红烧肉的正宗配方和做法。他和别人不同的是，他加了一小碗烂牛奶和一点碎冰糖。

今天，我将与你分享这些，我希望你会喜欢它们。

所需食材：五花肉、梅菜、发酵乳、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖。

制作步骤：

第一步：食材选择。做地道的梅菜红烧肉，一定要选肥瘦相间带皮的五花肉。我二叔说红烧肉最好选猪肉，肥瘦相间的五花肉是最好的选择，而且一定要去皮更好吃。

第二步：锅中加水，放入准备好的五花肉，放入葱、姜、料酒，水开后捞出浮沫，继续炖15-20分钟，捞出肉块。在肉的表面涂上一层生抽和老抽，使肉颜色均匀，放在通风处晾干。

小贴士：肉干了以后，一定要用竹签在肉皮表面快速扎几个洞，再放在锅里炸，否则肉里面的水分会爆炸，容易伤人。

第三步：锅中加入油，加热至七成热。将五花肉皮煎至金黄色。皮肤爆开后取出，放入清水中冷却至皮肤起皱纹。然后切成大而均匀的片。

第四步：将干梅子用温水浸泡10-15分钟，洗净。热锅上油，烧热，放入姜、蒜、葱炒香，再放入干梅子炒香，放入少许酱油、料酒、发酵奶、盐调味。

第五步：取一个大碗，倒入少许油和冰糖，抹匀，将切好的肉皮朝下放在盘子里，将炒好的梅菜铺在上面，入锅蒸40-60分钟，至软烂。

第六步：取出梅菜红烧肉，倒扣在盘子里，就可以叫红烧肉了。大火烧热炒锅，将汤煮至浓稠，浇在肉上即可食用。