山药又名淮山、淮山、怀山药，是药食同源的佳品，全国正常年销量约600万公斤。我国南北方各省区均有山药种植，其中河南、广西、山西、湖南、广东等省产量最大。栽培山药以其根茎(山药马铃薯)和块茎(玉灵子)繁殖，多在12月份采挖收获，次年3月种植前需储存数月。在此期间，如果茎秆保存不当，可能会被冻坏或腐烂，直接影响生产计划。为此，将介绍如下：

山药根茎采收时，选择无病虫害、无疤痕、皮直薄、表面光滑、直径3 ~ 4厘米、长约3 ~ 4厘米(不含洗涤水)的根茎，切去上部，长21 ~ 25厘米，切口用草木灰或石灰浸泡，然后摊放在室内通风干燥处晾干2 ~ 3天，以减少种茎中的水分，防止贮藏期间霉烂。

经过上述处理后，选择保温条件好的房屋，用竹条或木条扎成高1.5 ~ 3m、宽40cm的竹框，视茎数而定，并分成多层(层间相隔30cm左右)。每层用长竹(木)扎牢，上面铺多孔竹席，种茎斜放或横放在架上(一般不超过两层)。之后要加强室内温度的管理。当气温降至5以下或空气相对湿度超过90%时，应紧闭门窗，保持室内温度较高，防止茎因湿度过大而冻腐；天气温暖，空气湿度降低时，应打开门窗，给室内通风，调节室内温度和湿度。此外，在储存过程中，要注意检查，腐烂的茎秆要及时处理，防止传播。方法是把烂的部分切掉，留下好的部分。切口还是要蘸草木灰或者石灰，等切口干了再放回架子上存放。

每年12月底霜降前的块茎，田间采集藤蔓上或地上的块茎，选择长方形或近似圆柱形，中间直径1.2厘米，长度3厘米以上，无病害，表面光滑的块茎作种子用。贮藏方法如下：首先将块茎放在室内干燥处，稀释晾干7 ~ 10天，减少部分水分后根据不同地区气温不同贮藏。在无霜期温暖或霜冻期只有1 ~ 2天的地区，放在竹篮里，放在室内干燥阴凉的地方。霜冻期长、积雪多的地区，宜在室内储存沙子。这种方法的具体做法是在室内干燥的地面上用砖做成一个正方形，在正方形内的地面上铺一层6cm厚的干河沙，上面铺10cm厚的山药块茎，再铺6cm厚的干沙，然后依次铺3 ~ 4层，最后盖上10cm厚的干沙。在储砂期间经常检查。如果堆中发现块茎腐烂或发热，应及时筛出沙子，清除腐烂的块茎。无烂块茎，在太阳下摊放1 ~ 2天，再换上干净的新河沙继续存放。

山药种籽茎在储存过程中，还应注意以下两点：防鼠。每到冬天，老鼠的食物相对减少，山药是老鼠猎食的食物之一。所以存放山药的房子要彻底打扫干净。平时要把门窗关紧，把所有的洞口都堵上，防止老鼠进入。烟雾熏蒸预防。实验表明，长期用烟雾熏蒸药用种子会导致内热、灼伤，所以山药种子的茎要远离厨房存放。此外，山药种籽的茎应避免化学污染，不应与农药、油漆等存放在一起。以免胚中毒，影响发芽。