饺子是节日里必不可少的食物。下班不知道吃什么的时候，邀请朋友一起吃饺子。因为有菜有肉有汤，饺子真的是无所不能。让我们今天去15款素馅饺子的实战配方分享给大家吧。希望大家早日做出好吃的饺子。

素饺子馅的种类和做法大全

食材配比：虾350克，肉末250克，鸡蛋3个，香菇4个，韭菜100克，葱花50克，姜末适量，蚝油10克，酱油30克，香油10克，花椒油10克，糖粉10克，盐50克，水50克，热油少许，料酒10克；

做法步骤：

1.将泡好的蘑菇切碎；韭菜、小葱切碎，鸡蛋煸炒(稍微凝固后即可出锅)。

2.将准备好的饺子馅调料全部放入锅中搅拌均匀，然后加水搅拌。

02、胡萝卜鸡蛋馅

来自食材准备：,的4个鸡蛋适量的木耳，七八个蘑菇，2个胡萝卜，适量的洋葱，盐，香油，油消费和胡椒面；

做法：

1.将胡萝卜切丝，放入油中炸熟。将蘑菇焯一下，然后切成丁。泡发木耳，切成丁。鸡蛋用热锅和冷油刮成小块。

2.加入盐、香油、花椒面和耗油拌匀。

03、西葫芦鸡蛋虾仁饺子

食材准备：嫩西葫芦2个，鸡蛋4个，葱、盐、黑胡椒、蚝油、食用油；

做法步骤：

1.西葫芦洗净，去蒂切丝。在刨好的西葫芦丝中加入少量盐，搅拌均匀，放在一边等待自行脱水。

2.虾仁切碎，葱切碎备用。

3.将鸡蛋打入碗中，加入葱花、少许盐和黑胡椒，朝一个方向搅拌均匀。

4.锅中加入食用油，油热后倒入蛋液，翻炒至鸡蛋碎。

5.把西葫芦里的水挤出来，把虾酱、鸡蛋碎、大葱碎混合，尝一下盐度，根据个人口味加入适量的蚝油，搅拌。

04、什锦素饺子

食材准备：,胡萝卜1根黑木耳适量、芹菜适量、鸡蛋5个、荷叶2片、酱油4大勺、耗油3大勺、花椒粉适量、盐适量、花生油适量、香油适量、小葱适量、鸡精适量、粉丝一把、香菇适量；

做法步骤：

1.泡干香菇，木耳，粉丝。所有食材洗净后，切碎。莲菜用水切碎。

2.然后将所有材料放入调味料中，搅拌均匀。

05、津味全素饺子

食材准备：豆芽100克、香菜100克、大白菜100克、干香香2根、油条1根、红粉皮1卷、干木耳20克、干黄花菜10克、豆腐脑酱2块、芝麻酱3勺、色拉油适量、盐、味精适量；

做法步骤：

1.芽菜洗净，去两边，切块。香菜、白菜、干香橼、油条、粉丝分别剁碎。黑木耳、黄花菜用水浸泡，洗净切末。

2.将所有切碎的原料放入一个更大的容器中

3.芝麻糊用香油搅拌，以能画出来为最好。豆腐脑需要榨汁。将酱豆腐和汁一起放入装有芝麻酱的碗中，搅拌成汤，可选择加水。

4.先将芝麻酱和豆腐脑的混合酱倒入馅料中拌匀，再加盐调味。注意了！因为要吃腊八醋，不要太咸。

06、荠菜素饺子

食材准备：荠菜500g，干香菇10个，干香菇4大块，黑木耳1小把，酱油4茶匙，素蚝油或鲍鱼汁2茶匙，盐5g左右；

1.荠菜焯水，沥干水分，捞出切碎，香菇提前泡发，沥干。黑木耳泡发洗净。在水里煮一会儿，会更软。沥干。

3.将蘑菇、黑木耳和干香菇分别切碎。

3.多加点油，炒出蘑菇丁，加入生抽和素蚝油，拌匀煮一会儿。让它冷却。

4.荠菜，黑木耳，香菇，用盐拌匀，调味(稍微咸一点为宜)。加入香干丁(咸)，拌匀。

07、韭菜鸡蛋馅饺子

4个食材准备：鸡蛋，

1.韭菜洗净，切碎。将鸡蛋打入碗中，搅拌成蛋液。加入2滴油，搅拌均匀。

2.锅热时，将油放入锅中烧至五成热，将蛋液倒入锅中用锅铲或筷子摊开，煎成云状，取出备用。

3.趁热把鸡蛋剁碎，放在碗里。加入姜末、料酒和乐嘉老母鸡汤，一起搅拌，直到汤里没有明显的大颗粒。

4.浓汤宝和鸡蛋充分搅拌后，加入韭菜和香油搅拌均匀，制成馅料。

食材准备：

08、西葫芦杏鲍菇素馅饺子

做法步骤：

1.西葫芦，胡萝卜切碎，米粒大，用盐腌制20分钟左右后，除去部分水分。

2.杏鲍菇切碎，杏鲍菇不需要杀水，保留原味。

3.将准备好的馅料拌在一起，根据口味加入油，盐，香油，也可加其他调味料，或加酱油少许搅拌匀即可。

09、黄瓜鸡蛋馅水饺

食材准备：小黄瓜6根、鸡蛋3个、火腿肠一根、木耳适量、植物油适量、芝麻油适量、盐适量、面粉适量、虾米适量；

做法步骤：

1.黄瓜洗净，然后刨成细丝，撒盐把水分逼出来。

2.炒鸡蛋，把炒好鸡蛋切成比较小的丁，火腿肠切成小丁，黄瓜挤出水分，攥成团子之后切成沫，泡发的木耳洗净切沫，然后把鸡蛋，木耳，黄瓜，虾米，火腿肠混合到一起，加上适量食盐，这里食盐要少放，把握不好可以先少放点，边放边尝，然后加上少量的香油提味儿，馅料就做好了。

10、莴苣素水饺

食材准备：莴苣2根、胡萝卜1根、木耳若干、鸡蛋4个、葱姜碎适量、盐/油/芝麻油/花椒面/耗油/白糖适量、粉丝适量；

做法步骤：

1.莴苣去皮切片开水烫一下剁碎攥干水分，胡萝卜、木耳剁碎，鸡蛋打散炒熟剁碎。

2.放入葱姜碎，粉丝，及其他适量调味料，搅拌均匀。

11、玉米胡萝卜馅饺子

食材准备：口蘑或平菇500g、胡萝卜1个、香菜5棵（不吃香菜的可换成芹菜）、青豆少许（或嫩玉米粒）、生姜1块；

做法：

1.胡萝卜擦丝挤水，青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，口蘑、香菜、姜，切碎末；

2.喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。

12、韭菜豆腐馅

食材准备：春韭菜400g、老豆腐400g、鸡蛋6个、香葱3根、生姜3片、香菜50g、盐8g、生抽10g、芝麻油10g、鸡精3g；

做法步骤：

1.韭菜切碎，老豆腐切丁，葱姜香菜切碎。.鸡蛋加多一点的油炒熟铲碎。

2.把所有食材混在一起，调入调味料，拌匀即可。

13、至尊素饺子馅

食材准备：鸡蛋3个、小虾米2两、胡萝卜2两、香菇2两、小香葱2两、西芹3两、小茴香3两、盐2平调味匙、鸡精2平调味匙、十三香3平调味匙、香油3平调味匙；

做法步骤：

1.小香葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香，洗干净切丁。鸡蛋搅打均匀，下锅炒熟，切丁。

2.热锅冷油（油能平铺锅底），依次放入小葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香、鸡蛋、小虾米（小葱翻炒两下再放其它食材）。

3.加入盐、鸡精、十三香、香油，翻炒一分钟出锅（不要超过一分钟，不然蔬菜会出水，口感不好）。

14、鸡蛋豇豆素饺子

食材准备：鸡蛋1个、豇豆6根、葱适量姜适量、花生油适量、蚝油适量

做法：炒鸡蛋并捣碎，豇豆焯水、晾凉切小丁，葱、姜切末，拌一小勺花生油，两小勺蚝油，拌匀即可。

15、胡萝卜杏鲍菇素馅饺子

食材准备：杏鲍菇两根、胡萝卜1根（小）、鸡蛋6个、木耳粉条、大葱一段、虾仁依个人口味、盐少许、鸡精少许、花生油少许；

做法：把各种食材切成细碎，鸡蛋炒熟，也切成细碎。所有食材混合均匀，调成馅即可。