天子脚下的人间美味，绝对是汇集了各国烹饪技艺，不断吸收当地饮食精华。具有宫廷风味的北京菜吸收了汉族和满族的精华，也被称为& quot北京菜& quot，兼容多种口味，复杂程度远非其他菜系可比。

北京美食排行榜前十

北京烤鸭以& quot世界美味& quot因其色泽鲜艳，肉质细嫩，口感醇厚，肥而不腻。

材料：鸭子1只，蜂蜜少许，白醋少许，料酒少许。

1.洗鸭子。

2、用刚烧开的水烫三次，注意每个地方都要烫。

3.将三勺蜂蜜、一勺料酒、一勺白醋和半勺温水混合。

4.把蜂蜜水均匀的刷在鸭子身上，到处都是。

5.放在通风处晾干一夜。

6.将苹果洗净并切碎。

7、塞进鸭子的腹部，然后用牙签封口。

8.烤箱预热后，在烤盘里加入大约100水.

9.把鸭子放在烤架上，然后放进烤箱。把鸭肚子朝上烤50分钟。

10.翻面再烤30分钟。

11.然后再把鸭肚朝上，烤20分钟。

二、涮羊肉

材料：羊肉肥瘦，500克，大白菜，150克，粉丝，两个蘑菇，葱白。

糖蒜60g，芝麻酱150g，酱油适量，辣椒油适量，香菜30g，葱花30g。

1.做汤底。将矿泉水倒入锅中，加入蘑菇和大葱，煮至水沸腾。

2.等水烧开的时候，可以调好调料，将芝麻酱放入小碗中，然后根据个人喜好加入不同的调料，如糖蒜、酱油、香菜等。用芝麻酱调出来的调料比香油好吃好几倍，推荐芝麻酱。

3.把羊肉切成块，越薄越好，大概指甲盖的厚度，或者更薄。

4、将白菜洗净，只留下好叶，粉丝用温水浸泡。好粉丝没那么辛苦。送来之前很脆，送来之后就不脆了。

5.所有的准备都做好了，羊肉煮好了。当锅里的水变得波涛汹涌，不断冒泡，看起来像喷泉一样的时候，你可以用筷子夹起一块羊肉，最多两块，放在锅里泡很久。如果是水煮的，就不咬人了。但也不能太短，不然没做好。超过30秒了。煮好后，可以自己加调料吃。

6.只吃肉肯定不行。最后可以在锅里煮白菜和粉条。

三、京酱肉丝

材料：1薄百叶，里脊肉。

大葱(葱白)1根、盐2-3g、甜面酱、清水、黄瓜1根、胡萝卜1根、料酒、生抽1茶匙、蛋清1汤匙、淀粉1汤匙、色拉油10g、姜、蒜瓣2瓣。

1.里脊肉洗净切丝，加入盐、酱油、蛋清、淀粉和色拉油腌制20分钟。

2.将大葱、胡萝卜、黄瓜洗净，切成细丝备用。将薄百叶用热水浸泡10分钟，然后切成手掌大小的方块，整齐地放在盘子里。

3.往锅里加油。油温六成热时，加入肉丝，迅速滑开。肉变白后立即取出。

4.锅里留适量底油。油温升高时，加入姜、蒜、甜面酱、清水，翻炒至粘稠冒泡，倒入炒好的里脊肉翻炒。

5.里脊肉既然炒过了，肉丝沾上酱色就可以端出来了。

四、葱烧海参

材料：野生海参、酱油、淀粉、香菜、姜、糖、绍兴酒、色拉油。

1.将野生淡干海参浸泡，切去内脏，清洗干净。海参发的浸泡是一件很有耐心的事情。

2.把葱、姜、香菜等材料一一准备好。将葱、姜和香菜切片。

3.将色拉油放入炒锅，加热至八成热，然后放入75g葱姜切片，炒至金黄色，再放入香菜切片炒熟，然后取出上述原料，剩下的油就是葱油。

4.然后加入绍兴酒、酱油、鲜汤、海参、糖等。依次，并在大火烧开后用小火慢炖。当汤里剩下少许洋葱和水淀粉时，用中火加热至c

羊肉或牛肉500克、大葱150克、香菜50克、料酒10克、酱油75克、姜汁40克、味精5克、糖25克、香油30克。

1.将肉去筋，放入冰箱或冰柜冷冻，然后将肉切成薄片，大葱切丝，香菜切段。

2.烧烤加热后，用生尾油抹一下，然后把酱油、料酒、姜汁、糖、味精、香油放在碗里拌匀。将肉片放入调料中稍微浸泡一下。马上把葱花放在烧烤架上，然后把泡好的肉片放在葱丝上，边烤边用筷子翻。

3.洋葱丝烤软后，把肉和洋葱摊开，放上香菜段，继续翻。当肉呈粉红色或牛肉紫色时，放入盘中，与芝麻和大蒜或嫩黄瓜一起食用。

五、烤肉

材料：鸡胸肉500g，油炸花生20g(去皮)，干辣椒，姜，葱。

调料A:淀粉1汤匙、水1汤匙、鸡精少许、糖0.5汤匙、醋1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、香油0.3汤匙、辣椒油1汤匙、盐适量。

调料B:酱油1小勺，料酒0.5小勺，生粉0.5小勺，油1小勺。

1.准备好原料，将所有调料A放入小碗中拌匀成酱料；

2.鸡胸肉洗净，切成丁。加入调料B，拌匀，腌制20分钟。

3.将干辣椒切成小块，去籽；葱切段，姜切末；

4.热锅放油，放入腌制好的鸡肉，快速翻炒至鸡肉变色捞出。

5、锅内余油，下入干辣椒段，小火将其爆香;

6、下入姜末、葱段与步骤3炒好的鸡丁，炒匀;

7、倒入步骤1调好的调味汁，快速炒至汤汁差不多收干时关火;

8、倒入花生米，炒匀即可。

七、三不沾

材料:鸡蛋黄12个，白糖250克，干淀粉150克，猪油100克

1、将鸡蛋黄打入容器内，加入干淀粉。

2、白糖放入蛋黄内，加入清水600克搅匀。

3、炒锅内加猪油40克烧热，倒入蛋液，快速搅炒，待蛋黄液呈稠糊状时，边炒边分次加入猪油，待蛋糊柔软有劲、色泽金黄、不粘锅时，装盘即成

八、驴打滚

材料:黄豆面，糯米粉，还有白糖和红豆沙

1、然后再将糯米粉和抬汤，还有黄豆粉混合在一起揉成面团，然后放到，大火上面蒸30分钟

2、蒸30分钟之后，然后再搅弄米粉放凉。用一把小锤子或者是用刀背不断地敲打混合之后的面团，这样能够增加它们的韧性，吃起来的时候口感更加的绵软。

3、然后再将红豆沙均匀地铺在面饼上面，然后再切成片。

九、卤煮火烧

材料:烧饼，豆腐，大肠，小肠，肺头，五花。

1、豆腐切块大火炸至金黄备用。

2、处理好后的下水，分别按照五花，肺头，大肠，小肠的顺序焯水，水中放入洋葱，料酒，点少许白醋，捞出沥干备用。

3、五花单装盘切片。

4、新锅起油八成热煸香葱姜蒜，八角，肉蔻，草果，白芷后加入黄酱，甜面酱，豆豉转小火慢熬，十分钟后加入香葱末，翻炒几下后注入开水转大火，烧开后放入下水转小火慢炖。同时加入豆腐乳两块，适量韭菜花，生抽，老抽，冰糖，桂皮，香叶等调料。

5、40分钟左右，开盖放入五花肉片，加盐，也可点些五香粉或白胡椒粉。再过20分钟加入炸豆腐，锅边码放好浇过汤汁的烧饼。十分钟后关火即可。

6、烧饼按井字切块，肠切段，肺头切块，豆腐切条，码放顺序先大肠，再肺头，再小肠，再豆腐，再饼，再肉片，浇勺辣椒油，撒上蒜末，浇上原汤即可。

十、面茶

材料、小米面或糜子面、芝麻酱、香油、芝麻、咸盐。

1、用擀面杖把花椒碾碎，然后放入少许咸盐拌成花椒盐。然后在芝麻酱中倒入少许香油，因为芝麻酱很干，这样经过香油的稀释，味道会更加的香浓。

2、把适量的小米面或糜子面倒入锅中，用少许的凉水调成面糊，等到面糊调匀后再根据所需要的量加水，注意不要太稀了，但一定要用凉水。

3、接下来就可以上火熬制了，熬的时候要不停地搅拌，否则很容易粘锅。等到快开锅时改小火接着熬，用小火熬制的时间可以稍长些，不过仍然需要不停地搅拌，当面茶已经很粘稠，又很容易倒出来的时候，就可以关火了。

4、然后在盛入小碗的面茶上浇上一层芝麻酱，再在芝麻酱上撒上一些芝麻盐即可