1.选择？消灭被病虫害感染的产品和被机械损坏的产品。因为受伤的产品容易被病菌感染而腐烂，同时被感染的产品会散发大量病菌，感染周围健康的产品，所以一定要挑选。

选择一般采用人工方式。量少时，可通过更换包装进行；当数量较大，加工时间较短时，可使用专用传送带进行人工挑选。操作人员必须戴手套，选择过程应小心处理，以避免新的机械伤害。一般的挑选过程往往会结合分级、包装等过程，以节省人力，降低成本。

2.预冷？预冷的目的是快速降低产品温度、呼吸强度和消耗量，同时使水果产品温度尽快达到贮运的最佳温度，以利于早日采用塑料薄膜包装进行无结露气调贮藏。如果水果的产品温度高，但储存温度低，且相差在3以上，就容易结露。露水凝结会使水果腐烂。下面介绍几种预冷方式：风冷方式。冷空气由机械制冷系统的冷风机循环，通过热传导和蒸发潜热对水果进行冷却。空气较冷时，水果与冷空气接触面积越大，降温速度越快；风速越大，降温速度越快。冰冷法。冰与水果的直接接触可以冷却水果。每公斤冰的融化可以从水果内部带走80千卡热量，冰对热的传导性大于水和空气。利用碎冰降温，可以增加接触面积，提高降温速度。水冷法。也被称为冰水冷却法，这是因为水经常被用来冷却水果与碎冰或制冰机冷却的水。简单的水冷方法是将水果浸泡在冷水中。如果冷水是静止的，它的冷却效率就低。一般用流水，采用漂、喷或蘸、喷相结合的方式，效果更好。真空预冷法。真空预冷是将水果放在真空预冷室中抽真空，在减压的条件下，水果表面的水分迅速蒸发，吸收大量热量，使水果降温。

3、桃、李、杏、樱桃一般采用风冷、水冷预冷。可以用0的水进行水冷，可以在水中加入一定浓度的真菌杀菌剂，待水果冷却到0后将水排出。真空预冷法不适用于桃的预冷。

桃、李、杏、樱桃贮藏预冷温度以0为宜，不可过低，以免发生冷害。

4.防腐处理？桃、李、杏在贮藏过程中易腐烂，低温气调贮藏能抑制病害的发生。低温气调加保鲜剂的贮藏效果较好。