麻山药的挑选方法
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山药的营养价值很高，被称为‘软黄金’。麻山药性温味甘，有补中、健脾胃、强肾益肺的作用。口感绵软，有利于咀嚼和吸收，更适合老人小孩这样牙齿不好的人。那么如何挑选好的山药呢？
在挑选麻薯的时候，首先要称重，同样大小的，越重越好。最好选择颜色白，无病虫害的，截断后粘线长，肉质细嫩的。略扁，头部有一点弯曲，颜色为褐色；或者茎直，质地坚实。如果有凸起，味道可能会稍微硬一点。
其次，看头发。同一品种山药的毛越多越好。多毛和麻点的光滑山药口感和营养更好。酥脆的山药表皮更光滑。
然后可以用手拿着。鲜山药皮有温热感；不新鲜的山药会‘出汗’，表皮会渗出细小的水珠。这是冷冻山药。山药一旦冷冻，粘液中的多糖和游离氨基酸的含量不仅会损失，而且营养价值也会降低，口感也会较差。
最后看横截面。买的时候能破一点皮，肉是白色的，汁是粘稠的，是鲜山药；冷冻山药肉色红，心硬，汁稀，品质差。
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