本文的内容

1.炒肉的腌制手法和技巧有什么区别？2.怎么把肉腌制后再炸？3.煎好的肉怎么腌制简单？4.炒肉味道怎么样？

炒菜肉的腌制手法与技巧有什么区别

00-1010 1.如果需要翻炒，可以先放入适量的盐料酒，将葱、姜翻炒均匀，然后加入淀粉搅拌，保证上面有一层薄薄的白色，腌制30分钟。一定要看肉片有一层薄薄的白色和水分。卤制牛羊肉时加点胡椒粉，多加点料酒。

2.如果烧烤只需要料酒和少量淀粉，搅拌腌制30分钟，然后加入一些食用油。

3.如果需要炒腊肉，先放盐、料酒和葱姜丝腌制30分钟，再放淀粉。淀粉要均匀包裹肉，表面不能有水。如果炸鸡腿可以在腌制后放入蛋液中，然后在油炸前滚入面包粉。

00-1010特点：柔软，色泽浅，清爽，香而不腻。

练习：

1.原料是猪软五花肉，剃头，血泡。

2.将皮切成长方形薄片，放入煎锅中煸炒后打碎。

3.加入葱片和姜丝，蘸上香醋，翻炒几下，煮至香味四溢。

4.放入生抽和盐水等佐料，炒至入味。

5.放入万年青辣椒块，翻炒几下，出锅。

00-1010特点：质软、色清、葱香、味浓。吃完后，盘底没有汁液，只有一层浮油。

练习：

1.选择带皮的软五花肉，清洗干净，切成多米诺骨牌片。

2.将洋葱切成6或7厘米长的段。

3.炒锅加入植物油，烧至六成热。将肉片和大葱放入炒锅，高速翻炒。

4.肉片刚炸好，滴香醋，倒料酒，加少许糖和姜丝。

5.然后倒入调好鸡汤的清色香味汁，翻炒几下，让汁包住原料。

00-1010特点：柔中带刚，红中有光泽，浓中带辣，配饭最佳的酒。

练习：

1.取带皮的软五花肉，清洗干净，整理成大方块。

2.放入温水锅中煮至油完全出锅，8成熟，捞出。

3.用冷水浸泡至肉呈白色无色，然后捞出，切成条状。

4.将各种调味品(不加酱油)加入红辣椒油中搅拌均匀，形成辣汁。

5.将植物油放入煎锅烧至六成热，放入葱条，加入香醋煮出香味。

6.倒入肉条，快速翻炒。放在辣酱里煮，翻炒几下。

00-1010腌肉通常用盐腌制。如何在烹饪前腌制肉类？以下是如何在烹饪前腌制肉类。

烹调前腌制肉类的方法：第一步，选择肉类。

在腌制肉类的整个过程中，选肉是最关键的一步。注水或者其他质量不好的肉是不可能做出好吃的腊肉的。做腊肉最好选择肉色自然的前腿肉或后腿肉。选好之后，让店家把它画成长条，在每一条上打一个眼来系绳子。

吃完了，把肉条带回家。千万不要用水洗肉。洗过的肉如果再用盐腌，很容易变坏。

烹调前腌制肉类的方法：第二步，盐和胡椒翻炒。

很多人喜欢用粗盐腌制肉类，但我个人觉得细盐更有用，更健康。每10斤肉要准备1斤左右的盐，15克左右的花椒粒。花椒粒的用量可以根据自己的口味调整。

将盐放入煎锅中翻炒至微黄，放入胡椒粉翻炒，关火，出锅，倒入大盆中，放凉。如果喜欢吃辣的，还可以一起炒一些辣椒。注意不要炒胡椒和辣椒。

烹调前腌制肉类的方法：第三步，腌制。

炒好的椒盐冷却后，把肉条卷在里面，炒好的椒盐会很好的粘在肉上。最好是把盐和pepp搓在一起

也有很多人喜欢把肉条放在阳台上，隔着玻璃窗晾晒。这样暴晒出来的腊肉味道绝对是通风良好的地方暴晒出来的腊肉无法比拟的，这才是让腊肉更美味的最大精髓。

腊肉——还可以加什么调料？

做腊肉的时候，除了辣椒和盐，最好不要加其他调料。但在南方气温高的地方，为了防止腊肉在风干前变质，可以加入适量的高度白酒。方法是将适量高度白酒均匀涂抹在肉条上，再蘸上盐和胡椒粉。

成品腌肉，切割。

如果你更喜欢有色腊肉，你也可以加入一些酱油，加入白酒的方法一样。

　　制作腌鱼的方法和腌肉基本相同，但有几点不同之处要给大家交代清楚——

　　1、腌鱼要从背部将鱼剖开，而不是腹部，杀好的鱼要洗净并控干生水。

　　2、鱼比较容易发臭，所以腌鱼是必须要使用白酒的，用法同上。另外，腌鱼的时候要尽量多用盐和花椒，主要原因也是为了防止发臭。

　　3、沾好盐和花椒的鱼不能马上挂起来，先把它放在干净的大盆里，用干净的石头压住，过五六天以后再挂出去晾晒，这样能让腌出来的鱼肉质紧密且韧劲十足。

炒肉怎么腌制方法简单

1、用料：瘦肉，清水，食盐，淀粉（或蛋清），食用油。

2、肉切片或切丝，放适量盐，抓匀。

3、加少量水，吸了盐的肉会吸收水分，用手抓或筷子拌匀，至水被吸收。

4、加适量酱油和淀粉，抓匀。

5、最后加适量油，抓匀，腌制一会儿，就可以料理了。

炒菜怎么才能入味

　　如何腌制肉类更好吃。炒菜前先腌肉的目的在于去腥、入味、锁住水分。那么，在做肉类食材时如何才能去掉异味，让菜肴更加滑嫩多汁，充满弹性。炒菜的肉怎么腌入味呢?现在我给你分享一下炒菜的肉腌入味的方法。

　 　炒菜的肉腌入味的方法

　　1、腌肉时，先加一勺鸡粉，鸡粉特有的粉末质地，能均匀、迅速地盖住肉的表面，给肉多一重保护，更牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。

　　2、腌肉时，加入适量的生粉和清水，用手抓匀上浆，也可使肉口感更嫩滑多汁。

　　3、腌肉时，最后加入香油封油，能更好地锁住上浆后肉的水分，使肉充满弹性，更嫩滑多汁。

　　4、肉片腌制10-15分钟后，热锅凉油，油温在三四成热时滑炒肉，才能保证肉充满弹性、嫩滑多汁。

　　腌制肉，如果是为了让肉嫩一些，就用水淀粉。

　　如果是为了去腥就用料酒，姜。

　　如果是为了入味自然就是盐了。

　　为了上色可以放少量的糖和酱油，或者老抽。

　　腌制的时候一般水淀粉，料酒和盐是不能少的，其他的视情况而定。生粉一般要后放，因为如果先放生粉再放别的调料肉就不进味了。一般炒、烤的肉菜都需要腌制，炖菜就直接焯水不用腌制。

　　此法适用于猪、羊、牛等肉类的腌制。牛羊肉腌制的时候可以适当加点胡椒粉，多放点料酒。

　　腌制禽类

　　冷冻鸡肉

　　1、等鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡

　　2、淋少许白醋可以去除解冻后的腥味

　　3、少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择

　　4、烧煮前先用姜汁浸泡3～5分钟，就能起到返鲜作用，使怪味去除

　　现宰杀的鸡肉

　　1、先在一个大的容器里接满清水，放入刚宰杀的鸡，然后再分别加入啤酒、和盐。

　　2、为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉，就这样持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟。用这个方法能够去除鸡肉中腥味，是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。

　　3、二十分钟后将浸泡鸡肉的水倒掉，鸡肉捞出后就没有腥味了

　　此法也适用于鸭、鹅等禽类。如果是直接炖汤的话就不需要腌制了直接焯水就可以了。

　　不同的做法，腌制方法也不同

　　炒菜类的腌制方法

　　肉类用于炒菜可以先放适量盐、料酒、葱和姜丝搅拌均匀，然后再放淀粉搅拌，保证上面有薄薄的一层白色腌制30分钟即可。一定要看起肉片有层薄薄的白色还带有水分。

　　烧烤类的腌制方法

　　烧烤只需要用料酒和少量淀粉搅拌均匀腌制30分钟后加点食用油即可。

　　炸制品的腌制方法

　　炸制腌肉要先放盐，料酒，葱姜丝腌制30分钟，然后再放淀粉，淀粉要均匀的裹住肉，表面没有水分。如果炸鸡腿可以在腌制完成后放在鸡蛋液里后放在面包粉里滚一下再炸制。

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