本文的内容

1.糖醋蒜为什么会变绿？2.为什么腌蒜会变绿？3.为什么糖醋蒜腌制几天就会变绿？4.糖醋蒜夏天怎么变绿？

糖醋蒜为什么变绿色？

糖醋蒜，凉菜的一种，酸酸甜甜的，很好吃。糖醋蒜就是用糖和醋腌制的蒜，和我们常说的腊八蒜差不多。糖醋蒜的做法还是很简单的。只需要准备调料，新鲜大蒜和一个干净的密封容器。大蒜通常有点黄，但有时腌制的大蒜果实有点绿？这是怎么回事？

00-1010糖醋蒜腌制后会变绿，和温度有很大关系。在低温环境下，大蒜在腌制过程中会发生生化反应，使大蒜变绿，但大蒜中的营养成分不会流失。所以糖醋蒜冬天会变绿，夏天不会。

大蒜中有一些活性物质，在酶的作用下会变成大蒜素的一种。色素生产的转化过程是先生产大蒜素，再生产大蒜素。大蒜素的生产时间很短，然后转化为大蒜素。大蒜素是个好东西。具有很强的抗氧化和抗衰老作用。

00-1010在糖醋蒜原料未被污染的情况下，大蒜的转绿应该是大蒜本身大蒜素的变化。如果青蒜继续浸泡，可能会变黄。如果这种绿色实在无法接受，建议将大蒜放在较高的温度下浸泡一段时间后再浸泡。也可以先用热水烫一下再泡，这样泡出来的蒜就不会变绿了。但是容易造成微生物污染。

腌制的糖蒜会变绿，因为大蒜在腌制过程中会产生无毒的大蒜素和大蒜素。大蒜素和大蒜素的混合物使大蒜变绿，但无害，可食用，抗氧化能力强。

00-1010 1.腌制糖醋蒜最好选择白醋，因为老醋比白醋含钠多，对高血压和心血管疾病患者不利。糖的最佳选择是红糖。不过如果不喜欢深色的糖醋蒜，可以选择白糖和白醋的混合物。如果喜欢深色，可以选择红糖或者醋的搭配，也可以加一点酱油上色。

2.糖醋汁最好煮沸后再用。这种方法的优点是不容易变质。还有一点，糖醋酱放凉后，可以加点蜂蜜调匀，这样腌制的糖醋蒜就变得晶莹剔透了。

3.选择的蒜越嫩，腌制的糖醋蒜味道越鲜美，越香脆。

4.腌制糖醋蒜要灭菌，无论是煮糖醋汁还是灭菌玻璃罐，都要煮两次以上。如果玻璃罐支撑着微波炉，可以清洗干净放入微波炉。烘烤十分钟以杀死病毒。

糖醋蒜为什么是绿色的呢

1.腌制大蒜变绿的原因是在酸性环境下，大蒜中的一些含硫物质在蒜氨酸酶的作用下发生结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加后呈现绿色。

2.腊八蒜与生蒜相比，营养不流失，对健康无害。

3.腌制腊八蒜需要两个条件。一种是使用低温保存的大蒜(对品种无要求)。只有低温才能激活休眠的蒜酶。八蒜冬季要保存，主要是因为此时大蒜多低温保存，蒜酶被激活。另一个条件是醋的存在，醋在足够酸的情况下可以促进大蒜变绿。而腌蒜不同时满足这两个要求，所以不绿色。

00-1010在用醋浸泡大蒜的前提下，如果是在温度相对较低的环境中，大蒜细胞中的含硫化合物在蒜氨酸酶的作用下会生成硫代亚磺酸酯、硫代亚磺酸烯丙酯、硫代亚磺酸烯丙酯等成分，然后转化为绿色的大蒜色素，使糖醋蒜变绿。

大蒜的做法：

材料：

大蒜适量，盐半汤匙，红糖一杯半，白醋三杯，c一个

1.剥去准备好的大蒜的最外层外壳，放在一边备用。

2.在锅里烧点热水，等水开了，加一点盐搅拌一下，然后把蒜放进去，二十分钟左右捞出来。

3.将所有调料放入锅中，混合加热，煮沸，然后离火冷却，就是糖醋汁。

把蒜和调好的糖醋汁放在一起，糖醋汁不要和蒜一起吃。然后盖上容器的盖子，放在冰箱里保存十天左右就可以吃了。如果想更入味，可以再等一会儿再吃。一般来说，半个月左右味道就很浓了。准备好的甜蒜最好在两个月内吃完，不要一下子做太多。

00-1010糖醋蒜转绿与气温有关。在低温环境下，大蒜中含有的含硫物质会与大蒜酶反应生成硫代碘酸盐。这种物质和大蒜素同时存在，会导致大蒜变绿。这种情况下，糖醋蒜还是可以吃的。如果在腌制过程中发霉变绿，最好不要继续食用。糖醋蒜为什么会变绿

（=NationalBureauofStandards）国家标准局

p;若是发现自己腌制的糖醋蒜变绿了，不用太过惊慌，糖醋蒜变绿和气温有关，在低温环境下，大蒜里面含有的硫类物质会和大蒜酶发生反应，生成硫代亚碘酸脂，当这种物质和大蒜中的蒜黄素同时存在时，就会导致大蒜变成绿色了。
      糖醋蒜变绿之后还是可以吃的，经过发应生成的物质并不是有害物质，且它的抗氧化性比较强，不仅不会对人体有害，还能帮助人体起到抗氧化的作用，对身体有一定好处。
      不过需要注意的是，要分辨糖醋蒜在腌制过程中是正常反应导致的变绿还是发霉产生霉菌导致的变绿，若是后者的话建议最好将里面的大蒜全部都倒掉，不宜继续食用，否则很有可能出现中毒危险。

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