本文的内容

1.如何制作干螺蛳粉卤水？2.混合或烹制的干螺蛳粉。3.干螺蛳粉卤水小贴士。4.正宗柳州螺蛳粉

干捞螺蛳粉的卤水怎么做

泡干米粉。

切好酸笋，花生，各种食材，炒熟，准备好。

锅内放油，热油爆香辣椒、葱、蒜、姜，再放入大料、茴香、香叶、香菇、虾米，炒香。(…

煸炒田螺，加入盐、白酒、酱油、鸡精、腐乳、糖等调料。…

加清水盖过螺蛳，盖好煮开(如果有一筒骨头汤，老汤也行)。

00-1010螺蛳粉干捞好吃。1.干捞型的制作步骤简单方便，可以很快吃到好吃的螺蛳粉。

2.干捞的味道也很好吃，料包很饱满，很好吃。

3.无汤干捞型可以避免辣油烫嘴，也没有水煮型辣。

我喜欢干钓型很久了。

另一种鸳鸯螺蛳粉比较好吃。我吃过很多鸳鸯火锅。你吃过鸳鸯螺蛳粉吗？有时间试一试。

鸳鸯火锅一半是干鱼粉，另一半是螺蛳粉。一次吃两种粉的快乐真的很神奇。螺蛳粉熬制的汤底，鲜咸麻辣，绝对是重口味的最爱，里面真的有螺蛳肉。螺蛳肉超级浓郁，泡汤后很有嚼劲。一口粉，一口汤，一勺满满的螺蛳肉。我真的很喜欢它！卤菜有很多种可供选择，比如鸭脚、猪脚、小龙虾、鹌鹑蛋等等。而且我加了个猪脚，真的很大。咬一口，猪蹄入味，肥而不腻，软糯可口。对了，可以免费加粉！吃不饱可以再加！

自助供餐区也有很多配菜，配菜种类繁多，有酸萝卜、酸菜、香菜、韭菜、金豆等。这些都摊在面粉上获利。这道美食震撼了味蕾！

00-1010配料：

螺蛳汤(菜市场有)、酸笋、腐竹、辣椒粉、鸡精、大料、生姜、干枣、枸杞、香菇、猪骨、酸豆角、香菜、小葱。

练习：

1.将猪骨、大料、生姜、干红枣、枸杞、香菇加水煮沸备用；

2.将腐竹炒熟，切块备用；

3.将炸好的腐竹油倒入比辣椒更好的碗中制成辣椒油备用；

4.将酸笋放入干锅(不放油)翻炒，然后放入辣椒油和盐翻炒，加入骨汤、腐竹、螺蛳汤，煮沸；

5.将米粉用清水煮沸，煮熟，取出放入碗中，加入适量的油和水，倒入骨汤，撒上剁碎的酸豆角、香菜和小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了。

00-1010正宗柳州螺蛳粉配方原料；田螺10斤、猪骨5斤、鸡骨架3斤、鸡油2斤、八角6克、沙姜8克、丁香2克、花椒15克、桂皮10克、草果10克、砂仁12克、干辣椒1公斤、油辣椒红0。5克，桂林豆腐脑15块，紫苏0。5斤，酸笋1斤，水50斤，姜0。5克。制造；(1)将田螺用清水洗净，浸泡2天，剪去尾尖，飞水洗净备用。(2)猪骨、鸡骨飞水后，放入锅中大火炖，鸡油洗净，放入汤锅中煮1.5小时入味。(3)田螺滤水后，放入锅中炸干。(4)锅洗净，烧热，放入花生油至六成热，锅中放入生姜，放入香辛料、干辣椒、酸笋，料酒，煸炒至香，倒入骨汤，煮至入味。调好腐乳、盐、鸡精、味精、柳州香粉、冰糖适量，煮40分钟，红油出锅。柳州机制干粉冲剂；干米粉20斤，米粉用清水浸泡30分钟，取出，微软用70度温水浸泡，再用清水浸泡。螺蛳粉调味；青菜、酸豆角、萝卜干、酸菜(或头菜)、黄花菜、木耳、酸笋、竹子、炒花生。特点；香，微辣，辣，鲜，开胃。原材料；田螺10斤、猪骨5斤、鸡骨架3斤、鸡油2斤、八角6克、沙姜8克、丁香2克、花椒15克、桂皮10克、草果10克、砂仁12克、干辣椒1公斤、油辣椒红0。5克，桂林豆腐脑15块，紫苏0。5斤，酸笋1斤，水50斤，姜0。5克。制造；(1)将田螺用清水洗净，浸泡2天，剪去尾尖，飞水洗净备用。(2)猪骨、鸡骨飞水后，放入锅中大火炖，鸡油洗净，放入汤锅中煮1.5小时入味。(3)田螺滤水后，放入锅中炸干。(4)锅洗净，烧热，放入花生油至六成热，锅中放入生姜，放入香辛料、干辣椒、酸笋，料酒，煸炒至香，倒入骨汤，煮至入味。调好腐乳、盐、鸡精、味精、柳州香粉、冰糖适量，煮40分钟，红油出锅。柳州机制干粉冲剂；干米粉20斤，米粉用清水浸泡30分钟，取出，微软用70度温水浸泡，再用清水浸泡。螺蛳粉调味；青菜、酸豆角、萝卜干、酸菜(或头菜)、黄花菜、木耳、酸笋、竹子、炒花生。特点；香，微辣，辣，鲜，开胃。二。制作方法一柳州螺蛳粉的制作方法首先要准备米粉，不是北方市场的那种河粉，是干切粉。柳州特有的圆米粉——可以有两种，一种是切粉，一种是鲜榨圆& quot线面粉& quot，特点是它的配菜蜗牛肉。与米线(米粉)不同的是，干切面粉的横截面直径在3mm左右，要在水中浸泡一个小时以上备用(一般是在干切面粉水中浸泡软化后再煮)。螺蛳粉是用陈米做的，& quot越老越好& quot。陈年大米失去了油性和胶质。加工成米粉后，

吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。 　　其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。 　　沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。 　　汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、 　　八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例。有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗？ 　　一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。下面说说配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。 　　先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可。 　　爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，开动吧！尝一口，爽口

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