盐场结晶后剩下的卤水是什么？

盐田结晶后剩下的液体就是卤水。苦咸水中除氯化钠外，还含有许多成分，在食品和化学工业中有重要的应用。

苦卤是指盐水(海水、盐湖水)蒸发浓缩析出盐(氯化钠)后得到的母液，味苦。主要含有氯化钾、氯化镁、硫酸镁和溴。苦卤是盐业和化工综合利用的主要原料。

卤水是什么？它包含什么？在海盐生产中，海水在盐田中被太阳蒸发浓缩，盐被分离出来。当卤水达到一定浓度(28.5 ~ 30 B)时，盐就不再晒干了，这种卤水就叫卤水。它可以用来生产氯化钾，溴和卤素块。

苦卤是海水制盐工业的副产品，含有高浓度的钾、镁、溴、硫酸盐等有价矿物质。

自己做的卤菜有苦味。原因是什么？怎么补救？自己做的卤菜有苦味，加点水腌制一下。卤汁的苦味可能是因为卤汁的包装中香料太多造成的。可以在外面买卤水粉做卤水。盐水袋用水冲洗干净，放入锅中。煮30分钟后，加入你要腌制的材料。腌制后可以食用。常见的腌菜有土豆、海带、糯米。

我们自己的卤菜都有苦味，先知道苦味的原因，下次就可以避免这种情况了。苦味的解决方法是将卤水和苦瓜一起稀释成卤水重量1至2倍的高汤，然后调味，腌制一些便宜的肉，使食材中的苦味被卤水吸收。

红烧肉的调味配方中，苦味的香料，如枸杞、荜茇、木香、丁香等，容易造成卤水中的苦味。一般情况下，一个香水配方中所有苦味的量不超过总量的35%是合理的。如果遇到苦涩的腌肉或盐水，请先查看香料配方。盐水浓度高，底部有大量残渣，清洗保养不当。建议每天过滤盐水，忙不过来的话三天一次。网越薄越好。可以缓解辣椒辣味的刺激，使其更加柔和。可与盐结合，使盐的味道更柔和；让腌肉更有光泽。

苦味的另一个原因是糖炒得太频繁。炒糖看起来简单，其实是个高科技活。油炸修女。糖是甜的，着色效果不理想；炒老了，颜色黑，味道苦。加到卤水里容易导致肉发黑发苦。标准糖的颜色是酒红色，味道是半苦半甜。腌制食品原料时，配料过多，不经常搅拌食品原料，造成糊锅。如果糊的很严重，就直接把盐水扔掉，不要浪费时间去补救。如果是轻微的，可以用我前面说的稀释法来补救。

苦卤是什么？在海盐的生产中，海水在盐田中通过阳光蒸发而浓缩，盐被分离出来。当卤水达到一定浓度(28.5 ~ 30B )时，盐就不再晒干了。这种卤水叫苦卤。

卤水是什么？苦卤：

盐(氯化钠)通过蒸发浓缩从盐水(海水、盐湖水)中分离出来，母液是苦的。主要含有氯化钾、氯化镁、硫酸镁和溴。

当氯化钠含量小于总固体质量的50%时，海水浓缩和盐析后产生的水溶液。

卤水是什么？卤水卤水又叫盐卤、卤碱，是海水或盐湖水制盐后留在盐池中的母液蒸发冷却析出氯化镁晶体而形成的卤水块。盐卤盐卤也叫卤水、卤水。其主要成分是氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙、硫酸镁和溴化镁。卤水是中国传统的豆腐凝固剂，有几千年的历史

卤水是中国千百年来制作豆腐的传统凝固剂。以卤水为凝固剂，溶解性好，与豆浆反应速度快，所以凝固速度快，蛋白质中的网状组织容易收缩。用盐卤制作的豆腐味道很好。根据我国食品添加剂使用卫生标准，正常生产需要的剂量。

用卤水作凝固剂制作豆腐时，浓度一般为18 ~ 22 Be '用量约为生大豆重量的2% ~ 3.5%。点卤方法如下：一边搅拌煮好的豆浆，一边不断加入卤水细流；盐和盐卤也可以以一定的时间间隔间歇地加入到煮好的豆浆中。

参考来源：百度百科-卤水