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这是一个用水烹饪食物的过程，

用的时间更少，所以叫焯水。

时间越长，水就会沸腾

再长一点就会变成炖菜

中国烹饪技术对时间非常敏感

通过不同的技术区分时间的差异。

在日常烹饪中，有许多菜肴需要焯水。

比如蔬菜，尤其是叶菜，

虽然把它放进锅里看起来很健康，

但它实际上增加了蔬菜的加热时间，

导致营养流失，

当蔬菜失去大量水分时，它们也失去了大量的营养。

蔬菜是预先焯过的，

焯水几秒钟后，蔬菜就很容易煎了，

虽然它也会导致水分流失，

但总时间比直接翻炒要短，

食物看起来会很好吃。

所以植物原料焯水后放入锅中烧开。

动物配料的焯水时间比较长，

这样做的目的是预先煮熟，去除肉上残留的血和油。

红肉和羊肉的毛细血管较厚，残留的血液也会较多。

猪肉相对较细，所以焯水时不会产生特别大的气泡。

所以当你焯肉的时候，你在锅里放冷水，

在逐渐升温的过程中，

残留的血液、油脂和杂质会慢慢渗出，

这样可以去除焯过的肉的大部分气味。

你现在知道如何焯各种食材了吗？

别再用错了!

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