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说到面食，确实是北方人的最爱，尤其是地处中原的河南，饮食习惯覆盖南北，而且自成体系，面食种类繁多，好吃好吃的同时，各有特色。比如这盘红烧面，真的很优雅，很受欢迎，无论是达官贵人，还是普通人，都对它情有可本，每隔几天不吃就觉得少了。从小我就爱吃，一盘红烧面，再来一碗鸡蛋汤，如果能吃到蒜面，那真是神仙也不改的享受。不过，平日吃饭的时候，还是要稍微克制一下，蒜头就省了，只能周末在家自得其乐了。估计有些南方朋友看到这里应该说无语了，只能说白天不懂黑夜的黑，有时候你的爱也是我们无法认同的。

炖面从小吃到大，河南人的做法是，不会蒸面，也不会拌面用油，只需要把蔬菜和肉炒一下，然后再炖就好了。需要一定的技巧，新手可能会稍难掌握，但几次之后就会觉得很轻松。如果面条是蒸的，那就是红烧面，而不是红烧面。今天我们就给大家详细分享河南炖面做法，适合家庭制作，大家可以自己学着做给家人看。写到这里，又想吃红烧面，真是好吃!

【牛肉豆芽烩面】

面条：面粉400g，冷水150g，盐。

配菜：牛肉200克、豆芽400克、芸豆1把、葱1段、老抽半勺、油适量、盐3克、生抽2勺、蚝油1茶匙。

怎么做：

1、先用泡面机做细圆面，做红烧面适合细面，泡面要比较干面团制作，成品不需要撒面粉也不会粘在一起。

2. 把蔬菜处理好，牛肉切丝，葱姜剁碎，四季豆先洗净，撕去硬纤维，再切段。

3.锅里放油，先炒牛肉，翻炒出颜色，如果有肥肉，稍微翻炒一下，然后加入葱姜炒出香味。

4. 加入豆芽和芸豆段，翻炒，加入老抽、生抽、蚝油和盐调味，并加入适量的水，水不要超过菜的高度。我们不需要煮，因为我们要炖。

5. 把面条均匀地铺在盘子的顶部，中间部分少放一些，以便透气。盖上锅盖，炖6分钟左右，听中间的声音。如果汤快干了，你会听到声音，然后沿着锅边洒一些水。

6、面快熟了，打开锅盖，趁面还有少量汤汁的时候，让汤汁均匀地包裹在面里，与菜充分混合，红烧面就做好了，颜色是淡黄色根清，超级好吃。

1、使用不粘锅更容易操作，即使水稍微少一点也不会烧到锅底。

2、用细面比较合适，容易煮和入味。

3、面条焖好后，一定要趁热迅速捞出，这是保证不粘在一起的关键。

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