1、买新鲜的羊肉，最好有骨有肉，切成2cm大小，不要切得太小，羊肉会缩水，切好的羊肉可以用冷水浸泡，浸泡出血水。

2、冷水下羊肉，待水沸掉泡沫后，再下调味，如果羊肉足够新鲜，就不要焯水，这样口感更好，如果二次热水下焯羊肉，感谢笔者以下建议。

3、将浮羊肉撇去，加入红椒、姜、葱段~红椒最好带点辣的味道，羊肉吃起来有微辣的感觉。

4、找一块干净的纱布，放上八角茴香、桂皮、香叶、花椒，用细绳系好纱布，入锅。

5、继续加一种叫胡椒粉的调料，这是做陕北羊肉必须放的东西，再加盐，最好盐加足。

6. 加入胡椒粉和盐后盖上锅盖，慢炖两小时后离开锅。如果觉得汤太多，可以拿汤离开锅。

7、碗中可撒香菜和小葱，是另一种风味，口感清新可口

衡山铁锅羊肉正宗做法

配料：山羊肉调味料：椒叶碎、红葱、姜、干椒段、花椒、盐

怎么做：

第一步是将羊肉切成小块，用一锅沸水去除血沫，用凉水冲洗

第二步一定要用铁锅和铝锅炖，把剁好的羊肉加水放在铝锅里，等水烧开

3 .加入花椒叶、红洋葱、姜、干辣椒、花椒、盐尖(肉1公斤盐3克哦)

4 .小火炖一个半小时。在第五个上面放一些葱和香菜。(如果你喜欢，可以加一些土豆。)

衡山铁锅羊肉正宗做法

第一步：准备食材，羊肉切小块，红洋葱切大块，姜切片，调味盒中加入花椒、辣椒和少许胡椒粉

第二步：将准备好的羊肉放入一锅冷水中，加热，煮15分钟，在此期间用勺子将顶部的泡沫打掉

第三步：加入准备好的调味料，转中火慢炖约40分钟

第四步：加入盐，中火炖30分钟

香喷喷的炖羊肉出锅，没有禁忌的朋友再加香菜，色、香、美