答：茅台镇茅台酒、茅台酒、国台酒、钓鱼台、金沙酒窖酒、金沙古酒、金酱酒、淮庄酒等茅台酒风味白酒均采用12987技术酿造而成。

12987酿造工艺是茅台镇酿造工艺的一种。12987过程中的“1”，表示大曲酱酒酿造过程中，完成一个周期需要一年的时间。

一个周期

12987过程中的“1”，表示大曲酱酒酿造过程中，完成一个周期需要一年的时间。要喂两次，煮九次，发酵八次，取酒七次。所以它被称为12987过程。

经过几千年的沉淀和总结，12987工艺以工艺复杂、耗时长、成本高、出酒率低、出酒优而著称。它已成为当今酱酒酿造的最佳工艺。

双馈

12987进程中的“2”。这意味着在酿造大曲酱酒的过程中，需要两粒。

在重阳节，“沙”是指红色的谷物，即高粱。第一次加料生产的过程，就是茅台味白酒生产工艺中所谓的“下沙”。“夏沙”包括湿沙、烹煮、冷却、加曲、堆放、入窖发酵等六个工序。

第二次加料按照11的比例，加入新高粱，继续蒸煮。冷却后，加入曲药，收集并发酵，然后回窖。在前两次烹饪中，不使用酒作为原料，以增加发酵时间和含有更多的微生物。

九次烹饪

12987进程中的“9”。也就是说，在酿造大曲酱酒的过程中，一共要经过九次烹煮。

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头两份口粮煮了两次，但没有喝酒。第三次烹饪从腊月开始到第二年的正月。剩下的7次烹饪都要用酒，直到次年9月才会完成。

八个发酵

12987进程中的“8”。即在大曲酱酒的酿造过程中需要8次发酵。每次煮熟后，将酒曲铲入坑中，放入“酒窖期”储存。

发酵坑是用石墙建造的，用当地的黄泥密封。它不透气。深3~4米，可容纳15~ 20个倒水口。在地窖期间要经常检查，经常洒水，防止进气口干裂。事实上，茅台镇是一个天然的酒窖：赤水谷两山相依，一日热一日凉。

七杯酒

12987进程中的“7”。意思是在酿造大曲酱酒的过程中，一共要取酒七次。用于制沙、制沙的高粱淀粉经渗吸后，淀粉开始糊化、糖化、清算，然后进入七次取酒的过程。

这需要一到七轮蒸馏。一种几乎全谷物的高粱要经过9次烹饪和8次发酵。只有经过这些反复的曲折，才会有这七朵五颜六色的花。