1. 练习1:

(1)准备材料：大头菜。大头菜是一种根茎芥类植物。四川大白菜皮薄，很容易整棵腌。但在其他地方，大头菜的皮又大又厚，适合切菜和腌制。

(2)大头菜洗净晾干。大头菜不容易洗，可以用刷子把皮肤上的泥洗干净。

(3)将大头菜切碎。切成5mm厚度。大头菜丝要腌制，会缩水受潮，太粗和太细都会导致造型不美观，口感不好。

(4)在甘蓝丝中加入花椒，加入泡菜盐，搅拌均匀，用涩水腌一天。甘蓝最好用特制的泡菜盐腌制，蔬菜与盐的比例为10:2。如果你真的不知道该放多少盐，那就尝一尝，然后根据口味调整。

2. 练习二：

(1)首先把大头菜晒蔫，用手捏起来软就可以了，一周左右再晒。晾干后，用刀将甘蓝切碎或切片。在切碎的甘蓝菜中加入100g盐，搅拌均匀。

(2)搅拌均匀，放入干净的土罐(罐内应无油无水)。把它放进去后，把手伸进罐子里，把它压紧一点。把一些洗过的卷心菜叶子一直压到罐子的顶部。

(3) 4天后倒掉，用簸箕摊在阳台上晾干，去除大头菜的生味。晒干的大头菜应该密封保存两到三天。

3.练习三：

(1)准备大头菜，小辣椒2瓣大蒜3-4瓣酱油，根据个人喜好，加入醋，根据个人喜好。

(2)先将大头菜去皮，再将大头菜切成两半，将小胡椒粉和蒜瓣切成泡沫，再将大头菜和胡椒粉、蒜瓣切成碗状，撒上一勺盐，用手抓着，再撒上一勺，再抓着。

(3)看到碗里可能还有一些水，把水倒掉，然后大头菜的表面就会有点软，然后用手把水挤出来，就可以放进另一个干净的碗里(一定不能有水)。以4:1的比例倒入酱油和醋。放在一边过夜。