1. 制作卤水香料包

(1)材料：28克草水果，28克的八角茴香、30克的姜，30克草豆蔻，25-35g花椒、小茴香、35-60g干辣椒(红色),20 g的Qianli香，10 g的水果香，10 g的山奈，10 g的陈皮，Huazu 15克，15克肉桂，4 g的白色扣，5 g的柠檬草，15克香树叶，30克沙内核，5 g的丁香(记住不要把更多的苦),15克，党参，花椒15克，5 g的松树，甘草5克，山楂5克。

(2)准备工作：将干红椒等放入香料袋中，袋口扎牢，放入沸水中煮3分钟，取出备用。

2、库存生产

(1)材料：老鸡半只(约1斤)，鸡骨2-3只(约2斤)，猪骨1500克，大豆油250克。

(2)制作高汤：将老鸡、管骨、鸡架解冻后，放入沸水中煮3分钟，捞出，用清水洗净。锅中加入30公斤清水，用好水、大豆油将食材烧开，盖上锅盖，煮4-5小时。老鸡煮熟后，将底层食材全部捞出，煮熟的底层食材不需要，未煮熟的可留作下次使用。然后把旧汤的残余物沥干，剩下的汤就是高汤。

3.洋葱蒜包

(1)材料：葱段250g，姜片150g，大蒜100g。

(2)做法：将蒜头、大葱，切成2厘米的段，将蒜头打匀，最好用少量油炒1分钟，然后用纱布包好。

4. 调味料

盐150g(要常尝，边尝边加)，味精100g，鸡粉200g，食油150g，香菇45g，料酒100g。

5、炒糖上色

(1)先将冰糖处理成小块，在锅中放入少许油，下冰糖，中火慢炒；当糖由白变黄时，用小火；当糖油变黄并呈球状时，将其从火上取下，继续煎至深棕色。当糖油变成球状时，加入少许冷水，用小火煎至糊状的味道消失。

(2)卤白糖的颜色要单独加入，避免汤汁变色。腌制的食物最好是金黄色的。

6. 使盐水

将香料包、洋葱蒜包、炒糖色和调味料加入煮好的汤中，大火煮开后小火煮1-1.5小时。这个香料袋尝起来很香。记得用小火煮，只要是沸腾的，煮熟后将所有的料袋取出，用漏网过滤掉卤水中的渣，将卤水静置24小时即可制成原料。