爆鳝面家常做法
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所需原料
富富粉湿面325g，去骨鳗鱼片200g，虾仁100g，葱花2g，姜饭1g，肉清汤500g，绍兴酒2g，酱油50g，白糖20g，味精5g，香油10g，熟植物油500g(约30g)，熟猪油60g。
生产技术
1. 用滚烫的水锅将潜水虾滑倒约10秒。如果虾呈玉白色，用漏勺舀起备用(如用煮熟的猪骨潜水，3秒即可使用)。
2. 将鳗鱼切成约8厘米长的段，用水洗净，沥干水分。大火烧热锅，在锅中抹油，放入植物油，当油烧到八成熟时，将鳗鱼放入锅中煎3分钟左右，用筷子翻炒，直到鳗鱼皮冒泡，当有“沙沙”的声音时，倒入滤锅，沥干油。锅中放入10克左右的猪油，将葱姜放入锅中一起翻炒鳝鱼，加入100克酱油、绍兴酒、糖和肉清汤，煮1分钟左右，汤剩一半时，加入2克味精，然后出锅，放入碗中备用。
3.将生面条放入一锅沸水中，同时煮鳗鱼。用大火煮，直到面条浮起来。
4. 锅开大火，放入400克肉清汤，加入酱油，沥干鳝鱼剩下的汁水，滚动后放入面条，撇去泡沫，放入30克猪油，滚动至液体浓缩，放入1.5克味精，将20克煮熟的猪油倒在面条上，将面条分成两碗，将鳝鱼铺在表面，然后放入虾仁，倒入煮沸的香油。
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