线椒炸酱的做法
简介：关于线椒炸酱的做法的相关疑问，相信很多朋友对此并不是非常清楚，为了帮助大家了解相关知识要点，小编为大家整理出如下讲解内容，希望下面的内容对大家有帮助！
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先把辣椒全部清洗干净，分出一半放到阳光下，晒干表面的生水。
另一半可以直接去掉根部，切成小块，放到搅馅机里搅碎，不用搅得太碎，太碎的话口感不好，如果你要是没有搅馅机话，直接用刀剁就行。
我提前扒好洗净的大蒜和姜，表面的水份已经晾干了，也分别用搅馅机搅碎。
我这些搅好的辣椒大约能有3斤左右，锅里什么都不用加，直接倒进去，开中火把辣椒熬开，熬出里面多余的水分，要一边熬一边搅拌，防止辣椒糊底。
开锅后在里面加1两姜末，6两黄豆酱，2两白糖2两醋，如果感觉不够咸可以适量的再放点盐，搅匀后继续熬开。
熬到辣椒酱变得浓稠，成这种状态时就可以关火了。
稍微放凉不烫手时最后在里面加100克的大蒜末搅拌均匀，然后常温下放凉，让辣椒酱完全凉透，第一种辣椒酱就做好了。
现在我们再来做第二种辣椒酱，辣椒表面的水份晒干后，去掉根部，也放到搅馅机里搅碎，做这种辣椒酱要注意的是，一定不要沾到生水。
在辣椒碎里加入适量的姜末和蒜末，根据个人口味加适量的盐，一点白糖提鲜，然后搅拌均匀备用。
再切点圆葱和香菜，准备点花椒、大料，香叶、桂皮。
锅里加适量的油烧开，倒入准备好的配料炸一下，炸到焦黄色时全部捞出来倒掉。
辣椒碎里加一把芝麻，趁热把油浇在辣椒碎里，一边加油一边搅拌，激发出大蒜和姜末的香气，第二种辣椒酱也做好了，也给它常温下放凉。
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