牛肉用冷水焯还是热水 牛肉焯水是用冷水还是热水
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2、冷水锅焯水应把握以下重点：锅内的水不宜过多，以浸没原料为度。在逐渐加热的过程中，原料必须频繁翻转，使原料受热均匀，达到焯水的目的。
3.将肉类原料放入沸水锅中焯至焯水的程度。如果没有达到焯水的程度，颜色就不鲜艳，气味就不干净，甚至会影响煮好的菜肴的质量。另一方面，经过彻底的焯水后，菜会变硬或碎，颜色变深，失去鲜味。
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