材料：猪肉500g、冰水150g、莲藕芋粉100g、食用碱5g、大蒜、糖、盐

实践：

1、猪肉要买全瘦的，一般买前腿肉，把肉切成小块，里面带筋膜的都去掉。猪肉切好放入冰箱冷藏两小时。

2. 将猪肉放入破壁器中，加入冰水，打成肉泥。家里没有破壁机，先剁成肉馅，再加入冰水顺着方向搅拌均匀。

3.加入食用碱搅拌均匀后，搅拌至其强度，再加入藕芋粉搅拌均匀，最后放入少量糖、盐、蒜泥一起搅拌均匀。

4、锅中放入半锅水加热，然后左手抓一把肉泥，用虎口挤出丸子，右手用勺子将丸子接入锅中。

5. 所有的球都挤好后，开火煮球，直到球浮在水面上，表明球已经煮熟了。

6. 煮肉丸的时候，准备一碗冰水。肉丸出锅后，立即放入冰水中，这样肉丸的味道会更q，放凉后沥干水分。它可以用来做汤、火锅或红烧。自制丸子，没有添加，让家人吃得更放心。

猪肉丸子的食谱

主要原料：猪肉1斤

辅料：鸡蛋1个、料酒10克、生抽3克、盐2克、淀粉一把、葱一根

一步

步骤一：葱姜剁碎放入碗中，放入适量花椒，加入热水(最好是开水，这样可以刺激姜葱中的营养成分)，盖上盖子浸泡15分钟

第二步，再泡好葱姜水，滤掉杂质(此时水会有点发黄)，加入淀粉，搅拌成薄薄的无凹凸面膏(如润滑剂的最佳稠度)

步骤三、肉馅加适量盐(肉馅事先要把它剁碎，越碎越好)，用手抓住黏黏的(一定要顺着一个方向搅拌)，然后放入冰箱冷藏半小时(放在冰箱里，目的是利用冰箱的低温让肉馅迅速吸水)

步骤四，再加入淀粉水、鸡蛋、生抽、料酒、盐继续搅拌(盐是肉丸的灵魂，后期是否有弹性，是否强度取决于盐，所以盐味不能淡)，搅拌到肉末强度就放在一边备用

第五步，最后煮水，水没有煮熟(约80度在这个时候),用手抓肉，从老虎嘴的球(挤肉圆的左手，右手挤肉入锅，等等),球放入，然后火煮沸，慢煮大约十分钟可以(如果味道咸的，它可以在水中浸泡一段时间)