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当你食欲不振时，一碗“酸爽”就能唤醒你的味蕾。今天，我要送你同样的菜：一罐酸菜。

一提起“酸菜”两个字，就会让人牙根发软的同时，口干舌燥。

老滩酸菜牛肉面里的酸菜是用四川酸菜做的，酸酸凉凉的，大家一定不陌生。

酸菜历史悠久，是用传统方法制作的。在保证酸度的基础上，还保留了菜肴的鲜甜口感，口感爽脆。

《舌尖》上有一句话，四川人什么都能泡。如果你吃酸菜，你还可以吃酸萝卜、酸芥末、酸辣椒、酸豆和酸中国菜。

四川和重庆的人通常有泡菜罐，它比中国东北高大结实的“男子汉”罐要小。

祭坛口还有一个边，可以盖上盖子，在边上倒水就可以密封。

四川和重庆酸菜中使用的芥菜叶通常与辣椒和生姜一起浸泡，这实际上是泡菜。

对于川渝人来说，这样的酸菜有点辣，很刺激食欲，所以有酸菜鱼、酸菜肉丝、酸菜滑肉、酸菜粉丝汤等美味。

在川渝菜系中，酸菜鱼的地位始终不可动摇。一锅又辣又辣的酸菜鱼，绝对是酸菜鱼的灵魂。

烹饪时，一股热油倾泻而下，酸辣、香浓的味道已经在鼻尖散去，这样的酸菜和鱼简直是最好的搭档。

此外，四川地区的酸菜通常会加入辣椒和生姜。所以除了咸酸之外，四川酸菜还会让人觉得有点辣，这是很有川菜特色的。

此外，制作酸菜时最要注意的是不要选择太嫩或太老的青菜，还要在制作前晾干几天。

重庆人早餐离不开面条。重庆面条的配料太多了。除了牛肉，肥肠……酸菜肉丝也是很多人的心头好。酸味一上来就扑鼻而来。

裹着酸菜和肉丝的小面条刺激着味蕾，同时又不失清淡新鲜的味道。这菜太开胃了，我都要哭了，吃完面我连汤都放不下!

酸菜是一种具有宿命感的神秘产品，从收获到腌制，再到食用。酸菜随处可见。虽然有差异，但都是技艺的传承和家乡的味道。

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