玉米淀粉和低筋面粉区别
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玉米淀粉和低筋面粉在组成、特性和功能上是不同的。
1.低筋面粉：低筋面粉是指含水量13.8%，粗蛋白9.5%以下的面粉。
2.玉米淀粉：淀粉是一种高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成。
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第二，特点不同
1.低筋面粉：低筋面粉没有面筋，做出来的饼特别软，膨松，平整。
2.玉米淀粉：淀粉可以吸附许多有机和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉由于分子形式不同，吸附性能也不同。直链淀粉分子在溶液中具有良好的分子延展性，容易与一些极性有机化合物如正丁醇、脂肪酸通过氢键缔合形成结晶复合物并沉淀。【玉米淀粉和低筋面粉区别】
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第三，角色不同
1.低筋面粉：通常用于制作蛋糕、饼干、糕点、糕点等。
2.玉米淀粉：淀粉应用广泛，其中变形淀粉是关键。变性淀粉是指利用物理学。化学或酶促手段改变原淀粉的分子结构和理化性质，从而产生具有新性质和用途的淀粉或淀粉衍生物。
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