食用色素是什么东西
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食用色素是色素的一种，即适量食用，能在一定程度上改变食品原有颜色的食品添加剂。食用色素和食用香精一样，可以分为天然的和合成的。
食用色素
食品的颜色是食品感官质量的一个重要因素。人们在制作食物时经常使用一种食品添加剂——食用色素。使用的食用色素包括天然食用色素和合成食用色素。在1850年英国人发明第一种合成食用色素苯胺紫之前，人们就用天然色素给它上色。早在公元10世纪，古人就开始使用植物天然色素给食物上色。第一个使用颜料的人是大不列颠的Alexa人。当时，他们用茜草植物色素制作玫瑰紫色糖果。后来美国的Torteks和Amanteks相继从雌性胭脂虫中提取胭脂虫红用于食用色素。
中国自古就有用红曲制作酒、酱肉、红肠的习惯。西南用黄米花，江南用乌饭树叶汁染糯米。用于着色和改善食品颜色的食品添加剂。有天然的，也有合成的。天然食用色素是直接从动植物组织中提取的色素，一般对人体无害，如红米、叶绿素、姜黄素、胡萝卜素、苋菜红和糖色，等等。合成食用色素是从煤焦油中分离出来的苯胺染料制成的，所以也叫煤焦油色素或苯胺色素，如合成苋菜红、胭脂红、柠檬黄等。这些合成色素对人体有害，因为容易诱发中毒、腹泻甚至癌症，所以不能多用或尽量不用。
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