咸香鸡的水如何调制 水浸咸香鸡的做法
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1.原料：猪骨500克，鸡骨1500克，精盐800克，味精50克，鸡精25克，冰糖150克，色拉油200克，生姜200克，姜黄粉50克，乙基麦芽酚5克。
2.制作方法：将猪骨、鸡骨洗净，一起放入铁桶中，加入清水7500克，用中小火熬成浓汤，再用精盐、味精、鸡精、生姜、乙基麦芽酚调味，再加入姜黄粉和冰糖煎出的糖色，调色得卤水。
3.只有一种香料-高良姜被添加到盐水中，不需要其他任何东西，尤其是丁香。因为如果在卤水中加入丁香，很容易反应生成乙基麦芽酚。这时候卤水虽然还是香的，但是有苦味。另外，乙基麦芽酚的添加量不宜过多。
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