猪肉绞肉是用绞肉机绞碎的猪肉。猪绞肉可以做成丸子，包饺子，包子，炸肉饼等等。例如，用梅子豆烧碎肉的方法如下：

1.梅豆洗净后用冷水浸泡5小时左右，取出沥干备用；

2.热锅加入橄榄油，加入蒜末炒至肉末颜色变白，加入生抽炒香，再加入其他调料拌匀；

3.加入做法2的梅豆和开水烧开，盖上锅盖小火炖20分钟左右，再放入干海带芽，煮至口感良好。

在肉制品的生产中，腌制的肉与冰块、淀粉、香料等混合在一起。用多刀绞肉机剁成糊状。切碎的程度取决于切割面的数量和泄漏孔的直径。切碎程度越大，切割面的数量应该越多。

绞肉的目的是把不同的生肉按照需要的大小切碎。肉在绞肉机里绞碎。要求在绞肉操作中，肉的温度不能超过10。所以最好将生肉稍微冷冻一下，切成小块再绞碎。拧脂肪时，输入要少，防止脂肪融化。

腌肉可以用绞肉机绞碎或用剁碎机剁碎，使肌纤维蛋白形成凝胶和溶胶状态，脂肪可以均匀分布在蛋白质的水合体系中，从而提高肉馅的粘性和弹性。肉通常用剁碎机剁碎。

将原料切碎混合后，理论上激活了肌原纤维蛋白，改变了其结构，减少了表面油脂，使成品鲜嫩易消化吸收，成品率大大提高。剁的时候肉吸水膨胀，形成有弹性的肉末，所以剁的时候需要冰水。添加量为生肉的30-40%。

绞碎前适当切碎肉，并控制肉的温度。一般来说，肉的温度不应该高于10%。适当的剁肉可以使肉快速流出筛板孔。筛板表面有时会有肉酱，是没有切好造成的。

如果出现这种情况，就要停止绞肉，取下筛板，去掉堵塞的肉，调整刀片与筛板的配合。对于绞肉机来说，绞碎脂肪的负荷大于绞碎肉的负荷。所以，如果脂肪输入量和肉类输入量相等，就很难轮换。所以，磨脂肪的时候，每次投入要少。

需要特别注意的是，一旦绞肉机绞不动，脂肪就会融化变成油脂，导致脂肪分离。操作结束后，清洗绞肉机。如果绞肉机清洗不干净，肉块和脂肪会附着在螺杆上，所以细菌很可能混入肉里。绞肉机清洗后，擦去表面水分，刀具正确分组保管。